沔阳松花皮蛋改进为“九珠皮蛋”后，其品质更上一层楼。去壳的皮蛋，蛋白呈深褐色或草青色，结晶透明，松花点缀，美若玉雕。蛋黄紧缩，切开后，似菊花绽蕾，又如砂糖裹心。质地醇美，味道绵长，清凉爽口，四时咸宜，被定为出口的免检食品，为祖国的四化建设作出了贡献。 　　九珠璀璨，辉映九洲。十多年来，九珠红心咸蛋，松花皮蛋连续获得国家商业外贸部优质产品、湖北省精品名牌产品、中国质量合格达标产品、首届中国食品博览会金奖、中国质量万里行五年回顾展荣誉企业奖、香港一二两届国际食品博览会金奖等多项殊荣。这就是九珠传世盛名！ 　　“九珠蛋”神奇传说来自封神演义“先有佛祖后有天，鸿钧老祖还在先”的说法。据传鸿钧老祖降世，睁眼看见鸭子地下跑，鸭产九枚蛋，孵出九条龙，为佛祖沐浴。 　　　　1899年，“湖北皮蛋”第一人刘启发创建第一个皮蛋作坊，即“湖北九珠蛋业有限公司”前身。 　　　　传说与现实都寓意“九”，因蛋似珠，“九珠”品牌就此诞生。