属于百合科葱属，是多年生宿根植物。它的食用部分是鲜嫩多汁的叶子和花苔，产品是青韭、韭黄、韭苔。营养成分：每100克食用部分含水分95克，蛋白质2.1克，脂肪0.6克、碳水化合物3.2克，粗纤维1.1克，灰分1克，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素3.1毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.99毫克，尼克酸0.9毫克，抗坏血酸39毫克。一般早春嫩叶迅速萌发生长，收割青韭，夏季采收韭苔，冬季麦草覆盖生产韭黄，几乎周年可以供应。韭菜和种子又有良好的药用作用 　　叶色淡黄，叶片宽，叶鞘长粗，纤维少，口感辛香，品质佳。