“硇洲鲍”，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。 　　　　鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。 　　湛江硇洲岛特产之一的鲍鱼，素有“海味之冠”的盛誉。 　　　硇洲鲍鱼之所以有名气，是硇洲岛得天独厚的地理环境养育了它。鲍鱼有“附石而生”的习性，喜欢用肉足吸附在水流湍急、海藻茂密的浅海岩礁上生活。硇洲岛独特的火山地理环境使海岸处处岩洞叠起，礁丛遍布，浮藻繁茂，潮涌水清，给鲍鱼营造了一个极其良好的生长环境。