饮水机是用一个内胆(不锈钢罐)烧水的，在内胆上有两个温控器，一个是用来防干烧的，另一个是加热跳保温的，咱日常生活用水用什么都烧不到100度的，只能达到95度以上，一般加热跳保温温控是80-90度的，但因为热传导原因80度温控烧开水后水温应在85度以上，这仅是对一般饮水机来说的，好机子应该在90度以上，沏茶性饮水机可达到95度以上。
水在引水机内是不能烧沸太长时间的，内胆压力太大时会暴烈，所以很少有机子用90-95的温控，只有质量非常过硬的才可以。
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