人在空腹状态下，胃酸的分泌增加，胃酸的浓度也较高。倘若胃酸同水果中胶质、柿胶酚和可溶性收敛剂等成分相结合，就会变成难以溶解的沉淀物。如果沉淀物结成大块，就会堵塞幽门，产生一系列不舒服的反应和消化道的疾病。因此有些水果是不宜空腹进食的。常见的有：
柿子：
番茄：
桔子：
香焦：
山楂：
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