花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有：
(1) 炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
(2) 炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。
(3) 腌制禽肉时，放入大料、花椒。
(4) 制成花椒盐蘸着吃。
(5) 腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。
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