白果肘子的做法

　　白果又称银杏、公孙树子。肘子也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

　　1.主料(g)：猪肘肉750，白果200。

　　2.配料(g)：冬笋69，葱段20，姜片10，盐5，料酒15，胡椒面1，熟鸡油30，淀粉20。

　　3.制法：白果去外壳，用开水稍烫，起皱撕去内种皮，切去白果仁尖，捅去白果芯，用开水汆去苦味。笋切长片，用开水氽后捞出。将肘子刮净毛，用开水氽，再煮至七成熟取出。在肉面上打上2.5cm的十字方块，刀深入肉2/3，皮朝上装入碗内。白果放入七成热油内炸至断生后放入肘肉上面。肘子碗内加入葱、姜、鲜汤、盐、味精、料酒、胡椒粉上笼蒸透。去掉葱、姜，肘子翻扣在大盘内，皮朝上。原汁倒入锅中加入白果、笋片烧开，撇去浮沫，旺火勾芡加入香油，浇在肘子上即成。

　　4.特色：肉烂，果香，肥而不腻，营养丰富。还对肺气不敛之喘嗽及白带过多、便频等病人具有滋补治疗作用。