飞机餐=“鸡肉饭”“牛肉面”?
在畅销小说《杜拉拉升职记》中，曾有这样一段对于空中飞人的描写：“蓝裤子”喝了加冰的桑果汁，又不说话了，她不要餐食，只安静地翻看座椅口袋里的杂志。李都也不吃，他飞得太多了，闻到机上餐食的味道胃就不太舒服，尤其是胡萝卜的味道，他猜测着“蓝裤子”是不是同样的原因不肯吃。
“这段描写很形象!”空中飞人Foniz告诉笔者，在乘坐飞机时，他绝不能听到鸡肉饭和牛肉面两个词，似乎食物还没落肚，已经开始反胃了。
只要提到飞机餐，特别是国内航线上的飞机餐，很多人的第一感觉都是：量少且质量不高。但是，这种局面正在被打破，航空公司正在用心尽力地变化飞机餐的花样。世界航空市场竞争是如此激烈，以至于各个航空公司都在不断用美食吸引乘客，特别是新兴的航空公司坚信“别让旅客的嘴停下就能收获好评”，航班起飞后就不断地发放各种食物。
北欧航空所有的乘务员全都接受过专业的调酒训练，餐后的鸡尾酒供应皆是现场调制，绝不含糊，甚至他们还把大厨请上飞机，现场烹调美食;德国汉莎航空公司则请来了国际名厨设计食谱;全日本航空运输公司与以招牌猪骨拉面而闻名的“博多一风堂”合作，让旅客在空中也可尽情享受热腾腾的放松时光;香港港龙航空有限公司最近宣布与北京高级餐厅1949-全鸭季合作，让顾客吃到精致的美味食物……上述的种种举措或许还不能全部满足旅客挑剔的胃口，但至少说明“飞机无美食”这一现象正悄然被打破。
在空中 你会丧失30%的味觉
据说，人在高空飞行的时候，味觉会丧失30%，如果加之时差等原因造成的生物钟紊乱，这一数字还将上升。因此，飞机餐也有几大禁忌，比如口味不能太重，太咸、太甜或是太辣都不行，所以飞机餐盘中总是会提供盐、胡椒、辣椒等调味料，方便旅客自行调配个人口味。此外，飞机餐中高蛋白、高脂肪以及油炸的食物也是被严格控制的，由于在高空中人的胃口会变得挑剔敏感，再加上飞机上的活动空间较小，容易消化不良，所以飞机餐必须有较多素食辅助，而且分量不能太多，才能确保人体在飞机上进餐后的舒适度。所以说，那些喜欢肉食的旅客，也不要再抱怨飞机餐不够营养了。据了解，在飞机餐中，无论名厨主理还是吊丝盒饭，小清新飞机餐永远是主流。
另外，不知细心的你是否发现，无论花样如何变化，有些食品是绝对不会登上万米高空的。首先，飞机餐要做到吃鱼不能有刺，吃肉不能有骨头。由于飞机在飞行过程中经常会出现颠簸状况，这个时候乘客如果在吃一些有硬物的食品或者含有刺的鱼，容易噎住。其次，空中配餐还要考虑各种因素的限制，比如豆制品不能上飞机。经过空中加热，乘客吃了豆制品后，容易放屁，在空间狭小的飞机中极易污染环境。
当然，再好吃的食物都要配上热情周到的服务才完美。
倘若一位面无表情的空姐推车送餐时冒失地撞到坐在靠过道的乘客，或者倒果汁时笨手笨脚地洒在乘客身上，并且没有真诚地道歉，有这样的服务在先，恐怕无论怎样的美味都会很遗憾。其实，空姐不必非要美貌，只要有亲切的服务同样可以打动人。像众多欧洲航空公司上那些“祖母级”空姐，她们带着发自内心的亲切感与笑容走到你面前，即使食物一般，此时或许也更容易接受。因此，漂亮不应该是空姐空少们的唯一标准，尤其是长途飞行的旅客，更需要贴心的服务。毕竟，在万米高空，NICE这个词汇，是最好的一道前菜。
飞机餐”将有国标
今后，航空餐也将有卫生安全国家标准。3月18日，卫生部公布的2013年食品安全国家标准项目计划中提出，中国航空运输协会航空食品委员会将制定《航空食品生产卫生规范》，以规范航空食品的生产卫生。据了解，2012年12月12日，食品风险评估中心组织召开食品安全国家标准立项工作会议，初步筛选立项建议并征求食品安全国家标准审评委员会各专业分委员会意见。
2013年1月28日，食品风险评估中心再次对初步立项建议进行研究，拟定了《2013年食品安全国家标准项目计划》。根据该稿，2013年拟开展的食品安全国家标准制修订项目共有18项。
航空公司支招——如何挑选空中美食
考虑到乘客的饮食习惯及对宗教信仰的尊重，航空公司会特地为乘客准备各种特殊餐食。如果旅客有需要，一定要记得提前申请。申请期限一般为飞机起飞前24小时-48小时之前，对应过敏的飞机餐要在96小时之前提出。以全日空为例。
婴儿餐：婴儿餐是为0岁到2岁的婴儿准备的餐食。餐食内容以为断奶后的婴幼儿准备的断奶食品为主，例如会提供瓶装糨糊状食物或者是汤食。
儿童餐：为2岁以上未满12岁的儿童准备的餐食。6岁以上未满12岁的儿童如果希望也可以申请。
穆斯林餐：专门为伊斯兰教徒准备的餐食。主要为印度尼西亚、马来西亚、中东等穆斯林地区的乘客准备的食品。由于伊斯兰教徒不喜欢四条腿的动物及蛤蜊等贝类、乌鱼和章鱼等，因此常以鸡肉、米饭、蔬菜和鱼类为餐食。
不含任何动物性食品的餐食：主要为以印度为中心的亚洲地区素食主义者提供的餐食。餐食不含肉类、鱼类、贝类、蛋类及乳制品，但多使用香辣辅料。
糖尿病患者餐：食品包含脂肪含量较少的瘦肉、高纤维食品、新鲜的蔬菜水果、面包及谷物等。
低盐餐：高血压、心脏病和肾脏病患者的特殊餐食。餐食将严格控制食品的钠含量。餐食主要为生鲜蔬菜、饼干、面糊、低脂肪的瘦肉、低热量的黄油。
低卡路里餐：严格控制食品卡路里含量的餐食。餐食多采用高纤维食品，尽量避免使用脂肪含量高的食品和碳水化合物食品。
收费飞机餐你会买单吗?
一些航空公司开始实行飞机餐收费，按照飞行时间的长短，机舱内售卖的餐食也有所不同，比如飞3小时左右的航班卖三明治，飞2小时左右的航班则卖普通的零食盒。餐食付费确实减少了浪费，避免了一些中短途飞机大量储存和载运餐食的矛盾，在一定程度上节省了燃油。美国一家航空公司客舱服务总监就曾表示过：“我们推出这个项目是从顾客利益出发的。以往我们为每位乘客提供免费三明治时，都会有许多被丢弃。说实话，许多人不喜欢那些食品，所以我们投资搞起了‘机上购买餐食’服务。”
现在流行自备飞机餐
自带飞机餐的人，一定是一个热爱生活的人、一个绝不妥协的人。有些旅客在当地吃到特色美食仍然恋恋不舍，干脆打包带上飞机继续吃。更有一些有经验的飞行达人，特意为带飞机餐而买了个小小的便当袋。四四方方的，有隔热保温功能的那一种。做一个豪华版的三明治，一截法棍面包里夹萨拉米香肠、番茄、青瓜和芝士片，绝对比鸡肉饭加牛肉面来得实惠、好吃。
飞行达人支招如何享受空中美食
1.对于乘客而言，怀着愉悦的心情品尝食物，你会发现另有不同。
2.常喝水，它能让味觉保持敏锐，这也是空姐在送餐前经常送水的原因。
3.因为气压的原因，体内的气体会膨胀，所以像可乐这样的碳酸饮料少喝。
4.不宜吃得太饱，因为在高空消化液分泌会减少。
5.如果在饮食上有特殊的要求，比如糖尿病人、素食者，可以及早与航空公司联系，航班能提供特殊餐。
