化腐朽为神奇 徽州人吃臭菜别有风味

　　化腐朽为神奇 徽州人吃臭菜别有风味

　　14 在皖南徽州一带山区，能让外来人留下最深刻记忆的，恐怕要算“臭菜”了，常说菜肴香飘，臭菜如何能入得口？其实，臭也是一种味，应该是酸甜苦辣咸五味之外的第六味了吧。

　　徽州臭菜品种繁多，简直可以开上一桌“臭菜宴”了，比如臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐等等，当然最有名也最上台面的，我觉得还是“徽州臭鳜鱼”。好像美食大多有个可爱的故事，徽州臭鳜鱼也不例外，说是徽州不产大鳜鱼，要从沿江的池州挑鱼去，但因路途远，鱼常常变质，有个聪明人有次将变了味的鳜鱼用盐腌了，臭鱼臭吃，没想到竟别有风味，这一臭就臭到了今天，臭出了一道徽州名菜。臭鳜鱼的制作有点学问，是用新鲜的鳜鱼加上秘制的臭卤，在一定的温度下腌制一个星期，让鱼自然发酵，其中，臭卤和温度是最关键的两个东西。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。吃不惯的人，初闻起来有点怪，那种臭味很难接受，万事开头难，只要尝一下，保证以后爱不释“口”，那种臭中带香带鲜的感觉，在整个口腔内飘荡，一个轮回接一个轮回。