乌什鹰嘴豆
民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语。产自新疆的鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
鹰嘴豆俗称桃豆，维吾尔语“诺胡提”，是世界第三大豆类，因其外形独特，类似鹰嘴而被称为鹰嘴豆。我国最早的种植地在新疆乌什县、拜城县。
鹰嘴豆是生长在新疆地区十分珍贵的稀有营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。其营养成分是燕麦、小麦、玉米、大豆等无法比拟的，具有很高的食用及药用价值。它药用功能广泛，润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、消毒等均有作用，特别是对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。
风靡全球的"黄金豆"
一般认为，鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸(七千多年前开始种植)。鹰嘴豆是世界上栽培面积较大的食用豆类作物之一，目前在豆科类作物中居第2位，分布在世界各个国家，其中亚洲栽培面积最大，其次非洲。1956年，美国著名医学专家克莱恩斯特通过大量的临床经验，证实了鹰嘴豆对七十多种严重营养不良疾病有明显的疗效。在我国已有2500年的生长历史，主要盛产于新疆天山北坡海拔1300米的木垒县，甘肃、青海、山西、河北等省市也有栽培。
鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称，被世界多上国家列为特殊营养食品。经临床证实，早在七、八十年代，欧洲就已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物，伊斯兰国家更将其列为斋月的主要食品，世界素食界将其奉为素食明星，风靡全球。
鹰嘴豆的"星火计划"
被称为“天山奇豆”的鹰嘴豆，如今成为新疆木垒哈萨克自治县各族农牧民增收的法宝，木垒县也因此成为“中国最大的鹰嘴豆生产基地”。
资料显示，鹰嘴豆在蛋白质功效比值、氨基酸含量和消化率等指标上，远远高于其他豆类，被誉为“黄金豆”。
2004年，鹰嘴豆被新疆卫生厅批准为“特殊营养食品”，鹰嘴豆产业也成为新疆“星火计划”项目。
