5日从广铁集团东莞东客运段获悉，目前广东天气已提前进入暑期，气温高达30多度，为了确保高温暑期旅客列车的饮食供应安全，该段坚持“零容忍”高压线，严格食品卫生法律法规，通过安全风险卡控措施加强高温天气食品安全工作。
据悉，东莞东客运段担当的12对旅客列车点多线长，东莞东、汕头、深圳、惠州四地始发，最长东莞东至成都T128/7次运行2575公里。由于餐车冰箱及储存空间有限，须在异地及沿途补料，遇折返站入库或停站检修还会断电。旅客列车餐饮供应存在五大难的问题：补料难、补水难、储存难、加工难、监督难。
该段负责餐小营管理的旅服车间副主任贺中华告诉记者，该段对旅客列车食品安全一贯坚持的“零容忍”高压线管理，主要通过严把采购关、储存关、加工关、销售关、卫生关。同时，加大安全风险卡控，杜绝食物中毒事件发生。
针对客运段对异地、沿途补料这一关，该段建立食品安全追根溯源机制，加强食品经营准入制度管理。从源头强化食品安全研判，对餐料库以及沿途协议补料点的采购原料、小营经营食品实行全程追溯，掌握供货单位经营条件，做好索证、索票工作，防止假冒伪劣食品流入列车餐营供应环节。
贺中华说，列车上保管餐料时如发现冰箱运转不正常或达不到制冷效果及时报修，会好备用冰块的应急处理工作。对采购的各类餐料严格质量验收程序，建立不合格食品销毁台帐，签字接收后及时放入食品专用柜内分类存放，做好防尘、防蝇、防潮、防鼠措施。
据介绍，该段对每趟餐车做好预制计划，掌握客流动态，分析旅客就餐特点，合理调整上料补料数量。同时，做好列车沿途补水工作，列车餐茶具使用一次消毒一次，定位存放，防止再污染，并专人记录负责。做好餐后餐厅、厨房10项清扫作业，确保环境卫生达标。同时，餐饮从业人员持有效合格健康证，讲究个人卫生，做到“四勤”。
此外，管理人员每人每月15天的添乘检查量化任务，不定期对上料点、各次列车餐车的食品安全进行监督检查。管理人员还会定期同防疫部门开展验收检查活动，强化食品农药残留、有毒有害物、致病性微生物的检测。
