"西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶以龙井为佳".
——明高濂《四时幽赏录》
龙井茶产于浙江杭州西湖一带，是中国绿茶的代表。目前，龙井茶已根据原产地域保护的要求，划分为西湖、越州、钱塘三个产区。非龙井茶原产地域生产的茶叶不得称为"龙井茶".
从2003年开始，杭州市有关部门根据《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，西湖龙井必须具备种植、生产、加工皆在西湖产区168平方公里以内的才是西湖龙井。用产自西湖产区的鲜叶生产的龙井茶称为"西湖龙井茶",其他产区的茶叶不得使用"西湖龙井茶"名称。
西湖龙井外形挺秀，光滑扁平匀直，似剑片状。色泽绿中隐黄俗称"糙米色".香气呈豆香，板栗香，高锐而持久，汤色碧绿黄莹。滋味甘醇鲜爽，幽雅清高。叶底鲜嫩柔润，细嫩成朵。素以"色绿、香郁、味醇、形美"四绝着称。
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