玉林肉蛋，又称肉丸，是玉林的地方特色小吃之一。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、 无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10--20厘米。民国时期，玉林的酒楼、饭店多有肉丸出售。肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴，30年代至40年代，城区专卖肉丸的摊档有十多个。那些制作肉丸高手，以其产品的独特风味广招顾客，生意兴隆。但是每日仅销售4公斤至5公斤。今天小编就和大家说说关于玉林肉蛋的具体制作方法。 玉林肉蛋制作 选用黄牛肉，后腿肉为佳，也可用精瘦肉代替。 玉林肉蛋 肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴。