绍兴酒烧肉
福建美食:
绍兴酒烧肉
人气:
601
所在地区:
福建漳州

绍兴酒烧肉介绍:
原料: 五花肉600克、八角2个、香菜1棵 辅料: 绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 做法: 1. 将五花肉切四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。 2. 肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。 3. 待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。 Tips: 这是东坡肉的作法。苏东坡任职杭州时,百姓为了感念他治理两湖水患有功,送了大量的肉与酒,他吩咐家人先将两者同煮再与地方百姓分享而传之后世,所以“绍兴酒烧肉”其实就是“东坡肉”。 用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。 五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。
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