白汁鼋菜_白汁鼋菜图片_白汁鼋菜介绍-火车网美食频道

白汁鼋菜

时间： 2013-08-08 16:23:32 来源： 火车网 编辑： 美食频道

江苏美食： 白汁鼋菜 人气： 30 所在地区： 江苏苏州

白汁鼋菜介绍：

白汁鼋菜是将甲鱼切成块状，辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料，煮熟后卤汁明亮稠浓，口味咸中带甜，是苏州的一道传统名菜。鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。鼋菜，其实就是鳖（甲鱼），其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富，尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以，苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。