水晶河虾仁是上海的一道特色农家菜。制作水晶河虾仁的河虾当选以头大、口感好、营养丰富而得名，原产地在沪杭一带。要想使虾仁变成透明状的白色，就得事先炒一下，再放上些佐料。这样，一盘香嫩可口、晶莹剔透的水晶河虾仁就烹饪好了。 水晶河虾仁色泽青白，颗粒饱满，外表光滑，晶莹剔透，品尝起来滑嫩爽脆，弹性十足，尝了让人回味无穷。 水晶河虾仁原料： 野生河虾120粒。 水晶河虾仁调料： 盐，味精，糖，蛋清，生粉等。 水晶河虾仁制作方法：先将河虾仁洗净、漂清，然后上浆，下锅滑油至熟，倒在漏勺里。锅放少许水、味精勾芡，再把虾仁放进锅里，翻一翻，出锅，装盆。