牛肉丸是永定有名的风味小吃。上至星级饭店，下到摆摊经营，没有一家饭馆菜单上没有这道菜。 牛肉丸的味儿好，而且老远便可闻到汤的香气，颜色也是十分好看，可谓是色香味俱全。它不像大饭馆里的大鱼大肉，但它也不是普通的家常便饭。圆滚滚的牛肉丸，像一个个小皮球一样浸在米黄色的汤里，时儿浮起，时儿沉没；又像是一群调皮的小孩挤在汤上，有时被挤到水下，有时又争口气挤到上面。 当然，如果只是牛肉丸和汤的的颜色还不过美，味儿也还不过香。看吧，汤上还浮着草绿草绿的葱圈，像小船一样悠然自得的飘荡着。三种颜色和谐的配在一起，颜色既不会太深，又不会鲜艳得让人感到油腻，显得恰到好处。别说再闻了，这风味小吃光看这就让人垂涎欲滴。