正宗的鸭肉面，是要挑选刚宰杀的新鲜鸭肉，采用熬煮3个小时的大骨高汤当汤底，但有的是鸭骨久炖而成为浓稠的汤底。放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，要不要放味精你自己决定。正宗的可是不放的味精的。其实各家的汤底都有自己的独门方法。 鸭肉面材料：鸭肉，面条，食盐，素油，葱，黄酒 鸭肉面的做法：　 1、选鸭胸部肉100克，切碎剁成肉末，加盐拌匀。 2、将素油倒入热锅内，当油烧开后，下入鸭肉末，炒熟后，下黄酒、葱花，起锅备用。 3、将锅置武火上，加水适量，烧开，下入面条，煮熟捞起入碗，加入熟鸭肉末、味精，拌匀即成。 鸭肉面的功效：滋阴养胃，利水消肿。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。